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广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草。陈皮是居家常备好食材,能健脾开胃,好处多多。本是老广专属专爱的它,如今也冲出国门,成为法国餐厅中广泛应用的食材。  精品现代法式餐厅Rêver · 玥创始人及行政主厨洪彪从陈皮老鸭汤里获得了灵感,将陈皮的风味应用到配搭鸭肝的酱汁里,以此来添加鸭肝的香气与风味。经典香煎鸭肝配上自制法式黄油包,增添上广东风味的鸭肉酱汁,从自制鸭高汤提炼精华,加入来自新会的陈皮、花椒和八角熬制成酱汁,透过花香和柑橘香气来平衡鸭肝的油腻。  为了令鸭肝的味道更富层次,他的这道菜还搭配了焦糖苹果以加入一点酸甜——用苹果汁、苹果酒以及糖煮至焦糖化,再在表面上撒上白砂糖,火炙烤至像焦糖布丁表面上的香脆糖霜,然后撒上陈皮粉。此外还有本地有机农场的菜苗,拌上口味清爽的柠檬油醋汁和芥末籽,加点开心果碎为这道菜增添了松脆质感。

原标题快3代理:当新会陈皮走进法国餐厅

当新会陈皮走进法国餐厅

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